-Jag reser till Madeira imorgon för att springa i bergen där, det har jag velat länge och nu blir det av berättar David Kvart. Han gillar äventyret och friluftslivet med intressen som alpin klättring, ski touring och forspaddling. Han visar runt i huset i Kvisthamra och pekar ut foton på väggarna med bilder av bergsmassiv och klättring på hög höjd.
-Jag upplever verkligen att jag är en del av naturen när jag befinner mig i miljöer där det är stora berg, eller där jag är långt bort ifrån fyra väggar. Det naturnära är centralt för mig. Jag har rest i ett trettiotal länder, både för att filma och fotografera men också för utmaningar som att klättra. David Kvart bor med sin fru Signild och barnen i Norrtälje. De två driver idag tillsammans pizzadegsbageriet Degen Bakery, men vägen dit har inte varit spikrak. När vi ses berättar David om både prövningar och sjukdomar men också om framgångar och sin ihållande skaparlust.
-Som barn ville jag bli konstnär, jag kunde inte låta bli att konstruera saker både med händerna genom att bygga eller måla, men senare också i digital form med film och bilder. Jag förstod att det skulle bli svårt att plugga till konstnärsyrket så det blev medieinriktning i stället och en utbildning till TV-producent. Det var början på en karriär med producerande av dokumentärfilmer och senare film i reklambranschen. Den kreativa skaparandan sitter fortfarande i, han gillar verkligen att pyssla som han kallar det. Han visar på små röda hus i papp och dekorativa snöflingor hängande från lampan över köksbordet. Och lampan har han förresten också gjort. I dottern Vilhelminas rum sitter en fantasifull taklampa som blivit en luftballong med möss som passagerare. I källaren finns hans verkstad där han kan gå loss när idéerna och snickarlusten kommer.
Utmaningar har varit en stor del av Davids liv berättar han, händelser som fått honom att fundera över meningen med livet, men också allvarliga sjukdomar som lett till att han bryter sin framgångsrika yrkesbana som TV-producent. Det hela började för cirka tio år sedan då han plötsligt tappade närminnet. -Först trodde de att jag drabbats av utbrändhet då jag jobbade intensivt som TV-chef inom content marketing, men jag passade aldrig in i den rehabilitering med bland annat stresshantering som detta ledde till. Det visade sig efteråt att detta var den första känningen av den MS-diagnos (multipel skleros) som jag skulle få fem år senare.
Samma sommar som David känt av minnesförlusterna är han ute vid familjens sommarhus på Enskär strax utanför Gräddö. Han jobbar med en ombyggnation när han olyckligtvis fattar tag med ena handen i en skadad elsladd, han får 240 volt genom kroppen i flera sekunder och slås till marken. David lyckas slita loss sladden från sin hand och därmed klara livhanken. Den allvarliga olyckan blev en avgörande vändpunkt för David, fick honom att fundera över vad som var viktigt i livet och vad han ville fokusera på. Han kände tydligt att han behövde ändra livsstil.
David friar till Signild och han avbryter sin framgångsrika men, som han ser det, kommersiella producentkarriär. Han vill arbeta med något där han kan möta människor på ett annat sätt, och framför allt vara nära naturen och familjen. Mitt emot Enskär där David befinner sig, ligger ön Fejan. Där finns en kajakuthyrning som David köper in sig i och utvecklar under en femårsperiod till att omfatta en uppskattad glamping, en lyxigare variant av att tälta. Under denna period upplever David balansproblem och en omfattande utredning gav diagnosen multipel skleros (MS), en obotlig neurologisk sjukdom som kommer i skov med inflammationer i hjärnan och som ger ärrvävnader. Regelbundna behandlingar med bromsmediciner har ändå givit David en god livskvalitet, även om utfallet ännu är oklart. Men Fejan Outdoor säljer han då det blir svårt att kombinera med de nya förutsättningarna.
Under hösten 2021 drabbas David av ännu ett bakslag. Fästingbett i skärgården har gett honom neuroborrelios, en boreliainfektion som krockar med hans bromsmediciner för MS. David blir mycket sjuk, kan varken gå eller tala och är sängliggande under fyra månader. Under den långa, tuffa rehabiliteringstiden när han bland annat behöver lära sig gå igen, så börjar han baka. Han nästa livsprojekt är under tillblivelse och som en sann entreprenör söker han alltid nya utmaningar. Han får tips av sin italienska svåger och David snöar in på napolitansk pizzadeg. Efter hundratals försök att sätta den perfekta degen och med en kamratkrets som var less på att testa pizzabak, lyckas han ändå hitta rätt i hantverket till en färsk napolitansk pizzadeg med fin elasticitet, så likt originalet den kan bli. Receptet är enkelt och beprövat, bara fyra ingredienser; vatten, lite vanlig jäst, salt och italienskt mjöl från Napoli, inga tillsatser.
– Receptet är ingen hemlighet menar David, det som gör skillnad är hur du hanterar degen. Det är inte en surdeg som många tror, och inte en kalljäst deg utan en napolitansk pizzadeg som jäser i rumstemperatur i 36 timmar. Jag fick god feedback från branschkunniga och i april 2022 bildas Degen Bakery i källaren på villan som byggdes om till bageri. Vi sålde degarna hemifrån till en början, idag ligger bageriet i Långgarn, vi har ett antal timanställda och vi levererar nu cirka tusen degar per vecka, på sommaren det dubbla, till ett 40-tal butiker i Stockholmsregionen. En foodtruck med pizzaugn har tillkommit i rörelsen som gör att vi kan baka napolitansk pizza på fester och event.
-Vår deg är under ständig utveckling, den kan alltid förbättras menar David, liksom att bageriföretaget fortsätter vara en stor del av min drivkraft i livet. Här och nu.
Vad är då Davids favoritpizza?
-Det ska vara enkelt och med få ingredienser menar han, en vit pizza bianca med grön sparris tillagad i grädde som reduceras samt toppas med Scamorza en rökt mozzarella och lite flingsalt.
Om David Kvart Född 1977 i Uppsala, flyttade till Norrtälje som 9 åring och gick under sin uppväxt i Kvisthamraskolan och i Roslagsskolan. Flyttade tillbaka till Uppsala när det var dags för gymnasiet och gick mediaprogrammet där. Drev redan under gymnasietiden UF-företag, ung företagsamhet.Utbildad TV-producent, filmat dokumentärfilmer och varit programledare. Producerat reklamfilmer, jobbat som TV-chef inom Bonnier, samt undervisat om TV-produktion. Startade Fejan Outdoor med glamping och driver nu tillsamman med sin fru Degen Bakery där de framställer färsk napolitansk pizzadeg. (Den napolitanska pizzan är skyddad av EU (STG-Specialità Tradizione Garantia) med officiella regler). Gift med Signild Kvart, barnen Viktor 20 år, Vilhelmina 9 år och Viggo 6 år, familjen bor i villa i Kvisthamra, Norrtälje. Sommarhus på Enskär. Instagram: @degenbakery
